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浙产白酒亮相全国舞台 如何醉倒市场? 世界热门

2023-04-16 08:13:39 钱江晚报

一提到浙产白酒,在全国能叫得上名号的,似乎屈指可数。


(资料图片仅供参考)

反倒是像女儿红、绍兴酒一类的黄酒,在全国范围早已赫赫有名。

浙江真的缺美酒吗?非也。在4月12日至14日举行的全国春季糖酒会上,“南派清香型”同山白酒的亮相,吸引了不少经销商和消费者的目光。这也是产自浙江诸暨的白酒,第二次登上糖酒会。上一次,单同山镇名企——浙江越庄酒业有限股份公司一家,就拿下了800箱订单。

登上糖酒会的舞台,和来自全国各地的渠道商、团购商交谈,浙产白酒开始走出去了。

寻芳不觉醉流霞,倚树沉眠日已斜。

约三五好友,闲聊聚会、赏花踏青,饮一壶同山烧,入口略显刚烈,后劲却很温和,颇适合小酌怡情,深得年轻群体喜爱。

同山白酒为何受到青睐?潮新闻记者来到生产地——诸暨同山镇,一探究竟。

一早从绍兴市区出发,驱车大约80分钟到达诸暨市同山镇的越庄酒坊。刚下车,蒙蒙细雨中就弥漫着一股浓烈的酒香。

越庄酒坊里封坛存储的同山白酒

作为本地特色酒品,这里几乎每家每户都会酿制同山烧这种白酒。说起酿造技艺,自幼耳濡目染的酿酒师孙校源了如指掌,娓娓道来。

酿酒有三要素:高粱、水、技巧。

孙校源告诉记者,同山烧用的是本地黑壳“高脚白藤拐”高粱,颗粒小,品性软糯,做酒浓香醇烈,是酿酒的最佳原料。而“水为酒之血”,同山处于“中国黄金酿酒带”的北纬30度附近,天然山泉水清澈、纯净甘洌,清甜可口,可直接用来酿酒。

用本地优质高粱浸泡、蒸煮后摊凉,经历至少两个月以上发酵过程,通过蒸馏的原理,大火烧制成液态酒,着色、储存……一杯杯入口柔绵的同山烧,坚守古法酿造技艺。

糖化发酵

刚出炉的同山烧酒精度通常在68到80度左右,颜色透明,放入几根高粱杆浸泡后,便可成就同山烧特有的清透红色。

“诸暨地处黄酒腹地,酒的品质都非常可观。但很长一段时间同山烧都是养在’养在深闺人未识’。”浙江醉美人酒业有限公司总经理谢小义,十几年前来到同山镇,那时的制作工坊多以小作坊、农家散户为主,仅在当地销售,品牌度不高。

自2016年以来《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》《关于明确绍兴市食品小作坊首批登记种类目录的通知》和《绍兴市食品生产加工小作坊禁止品种目录》相继发布,同山镇党委政府找到了为小作坊同山烧“正名”的契机。

经过当地政府多次调研走访、上门勘察、规划设计,按照“一户一图”原则,合理布局标准化生产流程场所,同山烧的销售范围从诸暨市扩大到了全国范围。

越庄酒坊各类包装的同山白酒

同时,一批同山酿酒师,则着力解决同山烧味短、醇厚不够等问题,遍访名家、拜酒宿,勤研古今酿造之法,师与古而不拘。这些年,同山人一边对传统烧制工艺进行保护性传承,另一边走出了“双曲发酵、泥底石窖、固态发酵”的创新工艺路线。

目前,同山镇共有酒企7家、酒作坊70家,酿酒散户近千户。

最近,谢小义正忙着修建两处7000、9000平方米的新厂房。“以后,生产厂间更大了,规模也会相应增加。我们还增设了白酒文化体验馆、文化长廊等。”目前,厂房整体框架已初具雏形,谢小义对未来充满了期待。

2022年,诸暨市针对同山烧的发展,制定了5年发展纲要。《纲要》提出,至2025年,要建设完成同山烧非遗馆和特色商业街,建成优质糯高粱种植基地1万亩,白酒总产能达1万吨,主营业务收入超10亿元,税收超亿元。

由此可见,诸暨的野心不小。小小的同山镇,凭什么成为国内有影响力的白酒产区,让资本趋之若鹜呢?

积淀多年的同山烧,正式“出鞘”,于行业内“亮剑”,糖酒会便是一个契机。

全国糖酒会现场,同山白酒展位受访者供图

自1955年创办以来,全国糖酒会从最初的供应会发展到今天的食品行业风向标、酒类行业晴雨表,是中国食品酒类行业历史悠久、规模宏大、影响深远的展览会。

同山烧在糖酒会的展区有4家酒企,分别是浙江原锅酒业有限公司、浙江越庄酒业股份有限公司、浙江原初酒业有限公司和诸暨市对相逢酒业销售有限公司。

“这几年消费者很多偏爱清香型白酒,我们同山烧这次前来参展的几家企业,关注度还是比较高,咨询的人也很多。”浙江越庄酒业有限股份公司创始人孙淦平认为,现阶段同山烧主要以展示为主,同时向其他产区交流学习。展会还有包装材料、生产设备等上下游展商,方便酒企对接采购。

擦亮浙江省白酒产区金字招品牌,同山白酒人正在不断摸索发展路径。在谢小义看来,“小而精、小而特、小而强”的精品路线,比较适合同山烧提升品牌享誉度。

前来咨询了解同山白酒品牌的消费者受访者供图

同山酒企负责人普遍认为,同山的酒企目前并不适合大规模集聚化运营。主要在于,机械化生产无法完全替代传统制酒工匠的作用。

比如,蒸熟糯高粱阶段,气路必须要均匀,就需要酿酒师时不时敲打锅炉,蒸汽从哪里冒出来,就盖在哪里。“在我们酒商群体中,有一条不成文的规定便是,绝不能用酒精勾兑、以次充好,保证酒品质肯定是第一位的,所以我们是在稳步发展。”一位酿酒师告诉记者。

此外,同山烧的生产周期较长,发酵基本要三个月以上,形成商品出售大多需要储存三年以上,高品质的酒则需要储存更长时间。

事实上,同山烧凭借独特酿造技艺、品质生产,打造成国内有影响力的白酒产区的愿景,绝非纸上谈兵。

“白酒+旅游”“白酒+文化”的模式也在拓展进行。

市面上,能看到用同山的元素进行设计的系列文化旅游产品,如“西施有礼”“西施浣沙”“勾践王酒”等同山烧产品。这些产品,可以让游客更加深入地感受到同山烧的文化氛围。

同山烧非遗研学大讲堂

同山镇每年还定期举办酒乡文化节,期间有着各种各样的活动和表演,例如酿酒技艺展示、酒文化论坛、酒文化考察等,不仅让游客可以品尝到美酒佳肴,还可以了解到深厚的酿酒文化和历史文化遗产。

未来,中国酒林是否再添新贵,让我们拭目以待。

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