香港新发烧腊茶餐厅：深耕罗湖21年，带给食客正宗港式烧腊
读创/深圳商报记者 林雨尘/文 实习生 徐建杰/图
(相关资料图)
作为首届“罗湖深港文化月”的主题活动之一，“寻味罗湖”特色餐饮评选已进入全民探店阶段，以老字号、港味及新晋餐饮为代表的127家参评商户，让深港市民大快朵颐的同时，也在引领着深港美食消费新趋势。
连日来，记者对参评商户中具有代表性的部分餐饮品牌进行了专访，让我们听听他们在罗湖的餐饮故事。
肉质鲜嫩，油光发亮，口感鲜甜……在深圳街头，时常能看到烧腊店，透明的玻璃橱窗后挂着色泽鲜亮、香气扑鼻的烧腊，让人垂涎欲滴。在深圳的众多烧腊店中，香港新发烧腊茶餐厅可谓数一数二。进驻内地的21年来，香港新发烧腊茶餐厅一直坚守自己的初心，致力于将正宗的港式烧腊带给食客。
扎根罗湖21年 将港式文化融入罗湖“烟火气”
香港新发烧腊茶餐厅（凤凰路店）实景
8月16日上午11时，记者来到位于凤凰路的香港烧腊新发茶餐厅第一分店（即凤凰路店），已有不少食客在茶餐厅内用餐，一份份打包好的外卖整装待发，卖菠萝油的对外窗口也已排起了队，可以说生意相当火爆。在与香港新发烧腊茶餐厅创始人郑志伟的交谈中，餐厅在深圳21年的故事长卷缓缓打开。
店内已有不少食客
早在1973年，郑志伟的父亲就在香港创立了新发茶餐厅，始终坚持用高品质的美食满足食客的味蕾。2002年，为了餐厅的多元发展，他们将目光放到了深圳。郑志伟说，来内地考察时他也常吃烧腊，但始终觉得不够正宗对味，因此他和父亲希望，能将自家做了30年的味道带入深圳，带给更多内地食客。
“那时候的罗湖，人潮熙攘，来往旅客众多，具有很大的商业潜力。而且罗湖区是深圳距离香港最近的一个区，罗湖的三个口岸也是我们来内地的重要关口，所以，我们就把第一家店选在了罗湖区。”
店铺选址、原料选材、招募员工……郑志伟带着团队在罗湖进行了为期半年的调研、准备，将香港新发烧腊茶餐厅在深圳的第一家店选在了罗湖区黄贝岭街道的凤凰路，并大胆地采用了全年无休、全天24小时营业的模式。
郑志伟表示，茶餐厅在香港几乎就是港人的“饭堂”，不分年龄、无论阶层，食客在任何时间想吃什么都能在茶餐厅吃到，是香港快节奏下的“港式茶餐厅文化”。所以他们也希望给深圳的居民带来这种就餐体验，“无论是什么时候，只要他们想吃，就能在新发吃到美食。”这一决定无疑是冒险的，在当时，深圳几乎没有全天营业的餐厅，这意味着成本的大量投入，但郑志伟觉得，既然要将港式美味带入内地，自然也要把这份港式文化一并坚持下来。
21年来，香港新发烧腊茶餐厅从未在这件事上有过动摇：无论你什么时候来到新发，只要你想，我们就能为你提供美味的食物。满是烟火气的街巷中，永远亮着的灯牌、整洁的店面、挂在橱窗里油亮的烧腊……新发似乎就在这里，告诉往来的市民：只要你愿意来，我们就在。
在罗湖的这些年，新发好似一个印记，烙在附近居民的心里。不知道吃什么的时候，想吃下午茶的时候，大家都会走进香港新发烧腊茶餐厅，和店员们倾偈，和隔壁桌的食客们分享自己的“必点菜”，这家来自香港的茶餐厅，逐渐融入了罗湖“烟火气”，成为罗湖区的一块招牌。
2002年至今，郑志伟在深圳共开设了六家分店，其中有五家都在罗湖。可以说，罗湖既是新发的起点，也是新发的核心点。
脚踏实地 坚守初心 一步一个脚印
香港烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。不同的菜品有不同的烹调手法，只有步骤得当、恰到好处，才能呈现完美的菜品。以一份烧腩骨来说，新发创新性地采用整猪烤制的方式，将肉汁完美锁住。首先要用粗盐、香料粉、八角粉等调制研制叉烧所用的香料粉；将混合均匀的香料粉抹在洗净的猪身上，研制至少一小时，接着刷上脆皮水，将整猪放入烤炉焙干，随后送针，再将四肢捆上锡纸送入炉中进行一小时左右的烤制，外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的烧腩骨才算最终出炉。开业初期，为了保证烧腊的口感，郑志伟特意从香港请来了资深大师傅，步步严谨把关，保证高质量的出品。
郑志伟说，在猪、鸭、鹅等原材料的选择上，他们花费了大量的心血，“如果原材料个体体型差距太大的话，食材在烤炉内就会受热不均匀，导致色泽、口感等方面的差异，食客们很可能就没有那么好的饮食体验了。”
刚开业那两年，生意并不算太红火。2004年，内地到香港“自由行”的政策在广东逐渐铺开，越来越多的内地旅客前往香港，接触到了香港的茶餐厅，对于自家门口来自香港的新发茶餐厅产生了好奇，餐厅迎来了“春天”。新发的品质、服务得到了食客们的认可，越来越多的食客走进餐厅，品尝传承了三十年的港式烧腊。
记者在现场看到，每桌客人几乎都会点上一份烧腊，或许是烧鹅，或许是烧腩骨，配上一碗米饭，一杯冻柠茶或港式奶茶，就是一顿简餐了。有的食客可能会点上一个外酥内软的菠萝油，配上一杯冻饮细细品味。“无论喜欢吃什么，你总能在新发找到你想吃的。”郑志伟告诉记者，新发的产品线较丰富，有菠萝油、烧腊、各色冻饮、通粉、焗饭等，能迎合大部分人的口味，这也是新发吸引了许多食客的一大原因。
进驻深圳21年，郑志伟并不急于开疆拓土。每一家分店的开张，都意味着他们需要投入人力、物力和时间对该分店进行经营。郑志伟坚信，做任何事都要一步一个脚印，脚踏实地，只有将一家分店经营到位了，才能考虑下一家分店。谈及菜品创新，郑志伟坦言，自家就是做烧腊的，也是力求在现有菜品上进行口味的升级，不会考虑太多的创新菜，“术业有专攻，我们就做我们熟悉的菜品，坚守初心。”
郑志伟说，自今年全面通关以来，香港食客的比例有了明显的上升，也有更多香港朋友向他咨询来罗湖创业的各项政策，这让他感到非常欣喜。“罗湖的营商环境和政策都很吸引香港商户，大家对于深港两地的交融合作也充满了期待，相信未来一定会更好的。”郑志伟笑着说。
审读：孙世建
