探寻全球顶级烈酒之旅--苏格兰威士忌
苏格兰威士忌被誉为英国的“液体黄金”，代表了英国历史和文化的传承。全世界的威士忌爱好者在每年的5月的第3个周六，都会庆祝“世界威士忌日”。
据统计，平均每秒有39瓶威士忌从苏格兰运往世界各地，出口国家达175个。2022年英国对中国的威士忌出口价值为2.33亿英镑（19.46亿人民币）。
【资料图】
#什么是苏格兰威士忌？
苏格兰威士忌是采用大麦、谷类等为原料采用蒸馏方式生产的烈性酒。它的名字源于盖尔语Uisge Beatha，意为生命之水。
关于威士忌的英文名，究竟是whisky还是whiskey一直以来都存在着争议。whiskey指的是爱尔兰或美国威士忌，而苏格兰威士忌用没有的“e”的whisky来指代。
苏格兰威士忌有着悠久的历史，最早的记载要追溯回1494年。苏格兰国王詹姆斯四世(James IV)首次开创了“官制”威士忌。在他的要求下，传教士Friar John Cor在法夫郡的Lindores修道院里用约152公斤麦芽为国王酿造出了“aqua vitae”。
起初威士忌更多是作为药水用于炼金术和医疗上，直到1536年,亨利八世解散了修道院威士忌这才由僧侣们带到了大众的生活中。威士忌逐渐普及后，受到了议会严格的法规限制。
酒厂主不得已搬至山谷之中。山谷缺少足够的煤炭且私酿威士忌销售渠道有限，于是苏格兰人用当地常见的泥炭代替煤炭，并将没卖完的酒存入雪莉酒的橡木桶中。这两个做法带来了
意想不到的惊喜--苏格兰威士忌有了独特的烟熏风味，木桶陈年更赋予了它剔透的金色和丰富的口感。
为了传承苏格兰威士忌的优良传统，苏格兰威士忌协会Scotch Whisky Association（SWA）对苏格兰威士忌的定义设定了严格的标准——只有在苏格兰本地酿熟至少三年且至少高于40%的酒精度的威士忌，才能被称为“苏格兰威士忌”。
苏格兰威士忌共分为5类：单一麦芽威士忌--由水和发芽大麦分批铜罐式蒸馏而成；单一谷物威士忌--在水、发芽大麦的基础上，有时候也会加入其他发芽谷物的全谷物；调和谷物威士忌--由不同的单一谷物威士忌调和而成；调和麦芽威士忌--由单一麦芽威士忌调和而成；调和苏格兰威士忌--由一种或多种单一麦芽威士忌与一种或多种单一谷物威士忌调和而成。
#苏格兰威士忌的五步制作流程
第一步--发芽，将制作原料麦类或谷类去除杂质后浸泡在水中，催使其发芽。随后将其烘干或者使用泥煤熏干。冷却之后再储放大约一个月的时间，发芽的过程就完成了。这种方式还为威士忌赋予了泥煤的烟熏味。
第二步--碎麦，将糖化发麦后的麦芽捣碎成粉，这种粗糙的粉状物就是碎麦。随后将碎麦倒入糖化锅中，分三次注入热水。历经三次糖化过程后，麦芽汁就生产出来了。
第三步--发酵，在冷却的麦芽汁中加入酵母菌，酵母能将麦芽汁中的糖转化为酒精。因此发酵后就会产生酒精浓度约8%的液体，这种液体被称为“Wash”。
第四步--蒸馏，将酒精浓度为8%的液体浓缩至60%至70%的浓度。根据不同的原料，每家酒厂也会使用不同的蒸馏方式：由大麦制成的威士忌采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次或三次的蒸馏过程；由谷类制成的威士忌则是采取连续式的蒸馏法。
第五步—陈酿，陈年无色的原酒要进化成苏格兰威士忌，必须要在透气且经久耐用的橡木桶中陈酿至少3年，这是苏格兰法律的明文规定。
#五大产区，五种风味
苏格兰各地的环境、水源，以及调配大师们对威士忌的理解，都影响着酒液最终的风格。因此，人们根据地理位置和酒液风格，将苏格兰分成5个产区。
斯佩塞德地区（Speyside）被誉为“麦芽威士忌之乡”，拥有50家威士忌酿酒厂，是世界上威士忌酿酒厂最多的地区。斯佩塞德的威士忌通常在雪利（Sherry）酒桶中酿成，故以淡雅的泥煤味及更丰富的果味被熟知。世界上知名的斯佩塞德威士忌品牌有格兰菲迪（Glenfiddich）、苏格兰百富威士忌（Balvenie）以及格兰威特（Glenlivet）。
格兰菲迪
高地地区（Highland）是苏格兰最大的威士忌产区，拥有47家威士忌酿酒厂。因地域辽阔，高地出产的威士忌因此具有多种风味特征。北部高地带有坚果、柑橘和辛辣味，而且带有浓烈的泥炭味和松烟香；西部高地相对轻快许多，只是略带辛辣味和海风味；南部高地口感相对甜美，香味并不那么浓烈；东部高地以阿伯丁市为界，市北的威士忌常带有麦芽味，口感偏甜；而市南则更为丰富，带有太妃糖、亦或陈皮梅味，但收尾干净。源自高地地区的知名威士忌品牌有格兰杰（Glenmorangie）、艾柏迪（Aberfeldy）和达尔摩（Dalmore）等。
格兰杰
低地地区（Lowland）是最方便抵达的威士忌产区，是前往格拉斯哥和爱丁堡城市中心及英国各地城市的交通枢纽。低地地区拥有18家威士忌酿酒厂，其中多数为调和威士忌生产集团。调和威士忌的口感较为轻柔顺滑和清淡易饮，带有花香味、柑橘味和甜味，较为适合初尝威士忌的人，也是餐前饮的不二之选。因口感柔和，低地地区的威士忌被称为“低地女士”（Lowlands Ladies）。威士忌大师吉姆·莫瑞（Jim Murray）十分欣赏迷恋低地威士忌，曾经说道：“如果我想要品饮一口烈酒，每天我都有超过6000种以上的威士忌可以选择，但是每周我至少会品饮一杯低地威士忌，感受威士忌世界中最清新自然的杰作。
欧肯特轩
坎佩尔镇（Campbeltown）是曾经的“世界威士忌之都”，保留下3家拥有独特历史背景的蒸馏厂。其中，Springbank是苏格兰最老的蒸馏厂，并且至今仍是家族经营。这里的酿酒技术完全采用传统的手工制作。坎佩尔镇威士忌以其独特馥郁的烟熏、水果、香草和太妃糖的口感收获了不少忠实爱好者。云顶（Springbank）、格兰斯柯蒂亚（Glen Scotia）和朗格罗（Longrow）等享誉世界的品牌，均来自坎佩尔镇地区。
云顶酒厂
艾雷岛（Islay）是“苏格兰威士忌之乡”，拥有9家威士忌酿酒厂。艾雷岛威士忌以其炽烈浓重的泥煤味和烟熏味而闻名。艾雷岛形成的泥煤让这里的威士忌自带强烈的消毒水、碘酒、海水的气息，更有麝香、硫磺和鱼露等风味。拉弗格（Laphroaig）、波摩（Bowmore）和雅柏（Ardbeg）威士忌是艾雷岛威士忌品牌中的佼佼者，获得众多世界各地爱好者的青睐。
波摩
#如何品鉴苏格兰威士忌？
品饮威士忌需要一个干净的郁金香杯，以及一瓶常温的纯净水。与普通玻璃杯不同的是，郁金香杯（也叫闻香杯）会将威士忌的香味保留在杯底。
第一步--倒酒，倾倒威士忌，或者至多用滴管加三滴水，这是为了在最大程度上保留威士忌的香气和风味。
第二步--观察，拿起杯子观察威士忌的颜色，苏格兰威士忌会呈现出浅金色、琥珀色或深赭色，这取决于橡木桶的材质和陈年时长。
第三步--转杯，轻轻摇动杯子，让威士忌匀速划过内壁。仔细观察玻璃上的挂杯（业内一般称之为“腿”）。“腿”的数量越少、越粗、流速越慢，说明酒体的年份越久远，口感越醇厚。
第四步--轻嗅，把鼻子伸到玻璃杯里，快速且短促地嗅一嗅。反复几次之后将杯子移开，然后把它重新放入鼻子下方，也可微微张开嘴，更好地去闻威士忌的独特韵味。
轻嗅
第五步—品饮，净饮或是“水割”，都要在口腔里让威士忌充分滚动，随后在呼吸之间辨别它的味道。
#环保的威士忌
一些苏格兰威士忌的品牌开始注重环保与可持续发展，因此在生产过程与包装上开启了创新。
Diageo 帝亚吉欧集团在云南大理洱源投资5亿人民币建立碳中和的威士忌酒厂，应用可再生和清洁技术，确保在中国生产的单一麦芽威士忌实现碳中和、水再生和零废弃。
此外，他们与 Pilot Lite 及英国企业合作，将酒瓶包装转变为纸质。这个用纸制作成的酒瓶不含PET（塑料成分），旨在减少对环境伤害，并尝试为未来寻找更加环保且可持续的包装方式。
玻璃酒瓶与纸酒瓶
位于高地的Arbikie Distillery 品牌推出了世界上第一款“气候积极型”金酒——Nàdar。每瓶酒仅产生负1.54kg的二氧化碳。该品牌还用独特的提取农作物技术，评估基础原料种植时所需的碳含量。酒庄在使用豌豆作为原料时，不需要氮肥，避免了其生产和使用过程中对环境的不良影响。
